wine & bistro rest blog

ただいま、明けて土曜日3:00AMちょうど。

何をしてるかっていいますとね、このブログを書いてる訳ですよ。
えっ？　フザけるな？？

スイマセン。
正確にいうと、仕込みの合間なんですよ、スモークサーモン。

ご近所の仲良し、コーちゃんと、池尻のI藤さんから久々みーの
のお誘いだったんですけどね
年少のボクなのに、｢仕込みが・・・｣
キャンセルの申し入れ。

一昔前じゃ考えられませんね、この返事。
体育会系育ちの拙も、もはや生意気すぎます。
ブっ殺されても文句いえませんが、｢スイマセン、また誘ってくらはい・・・｣

不義理な後輩にやさしく｢またな｣
で、ウチの佐藤も途中参加の予定で、サクサク自分の仕事を片付けおつかれさま。
ひとりさびしくPCに向かってる次第で。

ときに、腹が減ったので、マーボ豆腐食べてきます。

帰店。
さて、ぼちぼち燻製も終了時刻。
と、同時にこれまたいつも通り、ボクの燻製も同時に出来上がる。
自身を嗅げば、スモーキーなクルミ香を纏っている。
二週に一回、レスト大スモーク大会の実況中継でした。

ご心配なく、明日は無臭な店内＆拙でお客様を迎えておりますので、
念の為・・・

因って本日土曜、10月最終日の先どりムニュから～
本日は少しハズしてみたいと思います。

比内鶏胸肉タタキと洋梨のモスタルダ
ワサビ菜、ルコラのサラダ　　￥1300

イタリア料理に精通してる方はご存知かも
モスタルダは簡単に云うと、フルーツの辛子和えみたいな
ものでして。
中略、
実物のマリネ液は非常に入手困難なので、代用ですが近いニュアンスを
表現します。興味ある方は是非とも

ジュラール・シュレール／ピノ・グリ06‘
秋になると、一段と味がノってくるシュレールと。

それでは、今月のご愛顧に感謝しつつ、スモークウッドと供に、
拙も燃え尽きることとします。
只今の時刻、4:55AM

ととととと、、、、、
本日、18:00より通常営業です、念の為。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、

先ほど、レストのPC環境が光になる工事が完了しました。
故に、その光を使用しての初めての更新です。

いやぁ、気持ちイイくらい速い！
サイコーです

いまどき、何言ってんだってハナシなんですけどね。
諸々ありまして、なかなか実現しなかったんですよ。

それにしても快適、快適。
喉のつかえが取れたところで、気持ちよく夜の営業
に入りたいとオモいまっす。

さて本日ですが、電話工事の影響か、ご予約がめっぽう
少ない状況です。

わかりやすくいうと、　｢ガラガラ｣・・・

というわけで、お席に余裕ありありです。
ご予約おまちしております。

では、本日のオススメでごわす

タブリエ　サプール　　　￥1200
※直訳　｢兵士の前掛け｣　

トリッパのパン粉焼きでございます。
トマトソースとポムピューレでどうぞ
確かリヨンのスタイルだったような・・・

スイマセン、調べときます。
とにもかくにも、例によって皿一杯の大判サイズで
ございます。
ボクのは、ステキな香りを残すために、
やや硬めに下煮してます。
魅惑の弾力と格闘することうけあいな一品。
どうぞ、よろしくです。

そしてワインでごじゃますが、

トリンケーロ／バルベーラ　ダスティ02’　マグナム
だす。

イータリーはピエモンテの自然派だす。
マグナムだす。
おおらかで、マグナムらしい熟成、伸びのある酸が
特徴ダス。
サイズゆえに、グラス、デキャンタ、ビン丸ごとと
どんなオーダーでもオーケーだす。
召し上がってみてはどうダス？
ご用命はサトウまで・・

それでは、お待ちしておりますぅ、押忍！

最近、巷で大流行な居酒屋のキーワード、
　　　　ー　￥298　ー
多いぃな～、コレ系。

つい先週もね、オープンしたんですよ、近所に。
その前の週まで、何食わぬ顔で営業していた大手チェーン
のその店は、週明け月曜の朝から、拡声器片手で、
近所の方々の迷惑顔をよそに、リニューアル大宣伝告知大会。

で、レストのお客さん曰く、昨日シゴト絡みの安飲みで行ったら、
満席ウェイティング状態で入れないとのこと。

いやいや、すごいですねぇ、安売り戦争。
もはや、桜丘はこんな店だらけです。
真っ当なものが割安ならね、それはとてもイイことだと思うんだけど・・・
まず、それはありえないでしょ、この値段じゃ。
大体、飲み屋ってのは、モノを売るんでなく、ある種の｢空気｣を売る場所な
ハズ。そういう場所を提供する側の人間が値段を売りにしてどうするの？

価値観や満足度の問題はさて置いても、異常ですよね、
こういう状況は。
この国の飲食文化の未来が不安でたまりません、トホホのホ。

まぁ、ウチはこんな悲観的な状況に怯えながらも、目一杯の
還元と楽しい時間の提供を心がけていきますんで、どうぞ
ごひいきに。

それでは恒例、本日のメニューより～

秋サバのタルト　プロバンス風　　　￥1200
オニオンコンフィ、トマトフォンデュ、黒オリーブ、茄子、バジルを重ねた
豪華版
大ぶりなパートにつき、二人で十分シェアが可能

もう一品、ジャンボン・ペルシエ　　　￥950
自家製ロースハム、ジロール、これでもかパセリを寄せた、
ブルゴーニュ風｢煮こごり｣

だいぶ肌寒くなりましたが、初秋の名残を感じる滋味な二品でおます

そいでもってワイン。

コート・ド・ニュイ　ビラージュ／プレット９６‘

おそらく、こういったタイプを飲んでしまったが為に
ワインに目覚めてしまい、ワインに溺れる人生を歩むことになる、
的間口な味わい。
故にコメントは控えさせていただきます。
ニューワールドがどうの、自然派じゃなきゃだめだの、理屈や肩書きから
抜け出す勇気のある方への一本。

ようこそ、カオスの世界へ！

昨日はスタッフ佐藤のお供というカタチで、
一年ぶりに試飲会に参加してきました。

場所は銀座。
人気ｲﾝﾎﾟｰﾀｰということもあり、会場は人、ひと、ヒト
だらけでございます。
時間がないので、全試飲はムリ
知り合いをつかまえて、よさげなのをチェック。

我々の常識では｢飲まないで吐く｣がテイスティング。

のはずが・・・

｢ウマい！｣

はやくも最初から飲みモード

結局、試飲アイテムの半分以上を｢楽しんで｣帰ってまいりました。

久々のタネあり、おいしい試飲会

というわけで、皆様にはたくさんのお土産を。。。
ざっと挙げると、ドイツの安ウマ、ピエモンテのモスカート、
べネトのプロセッコ、バルベーラのマグナム、
アルザス人気ドメーヌからの掘り出しモノなどなど・・・

今週末くらいからオンリストしますので、乞うご期待。

それでは、本日のおすすめ。

まずは小物
｢ポレンタのフリット　バスク風トマトソース｣　　　￥６５０

とうもろこしの粉とコンフィのジュを練って練って練って～、ふぅ、
練りまくって出来あがる体育会系仕込み。
エスプﾟレットの辛味と半熟タマゴがまろやかな
小粋なタパス。

もう一品は　｢リエージュ風サラダ｣ ￥１２００

キノコ、ベーコン、インゲン、ジャガイモのソテーに生野菜
トリュフ風味のビネｸﾞレットにポーチドエッグのせ

ごうつく、いや欲張りもたいがいにせい、な完全無欠の
ロックン・ローラーバージョン！

ベルギー風ですが・・・

こぉんな、自由で楽しげなビストロメニューには小枝！

でなかった　これだ！
レグリエール／トラディッション０２’

ラングドックはモンペイルーの老爺が醸す、頑固一徹のぶっといシラー

コイツはね、違いますよ、一味も二味も。。

程よいコク、豊かなアロマ、せくすィさ　（でた！）
確かなテクニックから生み出されるであろう、この味わいは
正に王道の風格。

最近、めっきり少なくなったなぁ、この手のワイン・・・

蔵ごと買い占めたいほどラブ！
飲んだ誰もが、思わず笑顔になるマスターピース！

「ごせんえんでどうですか？」　
ていうか、￥５０００デス

白眉な一本のご紹介でした。
週末には、レコードのはなしでも・・・

よろしく哀愁、ほな
ではなく、よろしくどうぞ。　　ではでは

どうも、こんにちわ。
二日ぶりの更新です。今週はフォン（だし汁）三発だの
熟成させる為の肉の仕掛けだので、ようやくPCを開けた次第で・・・

今日は土曜でランチはお休み
日課ならぬ週課で、ご近所のレストランに食事。

先週、ケーキのおすそ分けして頂いたお礼も兼ねて、
お隣、ベルマーレに向かうも、満席っぽい

ならば久しぶりに、駅前まで足をのばして、牛肉食堂カウベルへ

相も変わらず大盛況の中、なんとかカウンター席を確保。
好物ステーキ・アッシェ定食を注文。

あの内容とシゴトで、野口さん一枚ポッキリ。
毎度の感謝感謝でございます。
我々も更にがんばらなければ・・・

さて本日のオススメは

｢真サバのシャンパンビネガーマリネ｣　￥９５０
｢ちりめんキャベツのファルシ｣　￥９５０

前者は、シャープな酸味が程よくなじんだ本日からが食べごろ
後者は、ファルスやサイズ、形を変えながらのレスト定番。
本日は、生ハム、ソーセージ、豚足を詰めて、大きめロールキャベツ
サイズが２個。

ホロ酔い気分な、ベターな週末の為にこの２本

マルク・テンペ／リースリング０６’　ツェレンベルグ　￥６２００
濃密な会話を後押しする、セクすぃ～さがウリ
巨匠テンペのグッドビンテージは残りわずか、お早めに。

シャトー・ド・ショレイ／ショレイ・レ・ボーヌ０４’　￥６４００
遅めの時間から抜栓、終電を逃すにはもってこい！
　
トロ～けちゃ～う　トロ～けちゃう感じィ
もう一本行くぅ？

。。。最近、とんと色気のないアタくしめの妄想からセレクト

本日LO　２３:３０　　　

ではでは　　　

　　　　　　　　　　　written ｂｙ　エロかわ。