wine & bistro rest blog

年内最後の更新かと・・・

今日が本年最後の営業ですが、何よりまずレストを支えていただいた
お客様、関係者の方々すべての皆様に「ありがとうございました」と
申しあげたいと存じます。
とにもかくにも感謝感謝です。

先日、とある常連の方に帰り際、ご挨拶させて貰ってたときのひとコマ。

もう酔い酔いというかイイ気分のその方と握手しながら云われた一言。
「いやぁキビしいねぇ、涙がでそうだよ～。でもね、一生応援するから、
来年もヨロシクね！」

ん～、感無量っす。
こんなふうに年の最後を終えられる喜びというか、何気ないコトバの
中からいろんな意味を思い噛みしめて・・・
今の世流だからこその問答。

毒づいたりキビしい顔したり、勿論ヒトである以上それはそれで
アリだとおもうんですけど、そんなん越えて「笑って前向きに」って
気持ちにさせられました、あらためて。

自分の役目はかわらずココでゲストを迎え、元気になってもらって
それぞれの世界に戻っていただくこと。
それ即ち大義的な意味合いでの「レストラン」に他ならないわけでして。

おぼろげながらも身をもって感じるこの使命感というか役割を来年も
真摯に全うしていきたいと思います。
どうぞ、変わらぬご支援、叱咤激励のほど、よろしくお願い申し上げます。
三度、本年のご愛顧を心より感謝します。
ありがとうございました！！

最後は私事ですが、たびたび指摘されます（先日は人間フォワグラと言われ
ましたが、それが何か？）拙の醜い内臓脂肪（リアルな表現ですが、事実で
ございます）、来年はなんとかしたいなと・・・
常々「美味しくてちゃんとしたものを」とかホザきまくってる自分が、
医食同源と申しますか、医者の不養生といいますか、「コイツの料理食ったら
こうなる！」なんて事を云われない位の体型に戻したいと（数10年前は現体重
マイナス25㎏でした、これホント）思っております。
欲望のままに食べること、寝ることにこの上なく快感を覚えるどうしようもない
この自堕落男に、画期的なダイエットなどありましたら（あるわけないですな）
どうぞ吹聴くださいませませ。

それでは皆様よい歳をお迎えください。
また来年！

レストの年末年始は以下の通りです
よろしくお願い申し上げます。

12/27（日）　　ランチ休
　　　　　　　　18:00～24:00　（23:00ラストオーダー）

12/28（月）　　12:00～14:30　（14:00ラストオーダー）　
　　　　　　　　18:00～25:00　（23:30ラストオーダー）

12/29（火）　　12:00～14:30　（14:00ラストオーダー）
　　　　　　　　18:00～25:00　（２３:30ラストオーダー）

12/30（水）　　ランチ休　
　　　　　　　　18:00～24:00　（23:00ラストオーダー）

12/31（木）～1/3（日）　休業

1/4（月）　　　ランチ休
　　　　　　　　18:00～24:00　（23:00ラストオーダー）

1/5（火）　　　12:00～14:30　（14:00ラストオーダー）
　　　　　　　　18:00～25:00　（23:30ラストオーダー）

1/6（水）　　　平常営業

さて本日27（日）、早い時間は2名席1テーブルとカウンター席3席、
21:00過ぎからは4名様以上のお席ご用意できます。

昨日の桜丘は早くも休日な空気が流れておりました。
有給取って少し早めにのんびりなんて方もいらっしゃるのかと・・・
お電話お待ちしております。

エスカルゴ　長崎産新ジャガに詰めたオーブン焼き　（６コ）　￥900
鴨フォワグラのテリーヌと自家製ブリオッシュ　ヴァニラ風味のハチミツ　￥1300

本日のおすすめです。

写真は本日営業ラスト時にかけようと思ってるレコード
ジョン・ヒックス　/　アフター・ザ・モーニング

深夜に流れる「アフター・ザ・モーニング」って？
・・・聴けばわかります。

ではでは、よい日曜日を～

昨日ロケショー聴くの忘れました・・・
無念。

突然ですが・・・
僕は料理人ではありません。

料理を作ってるじゃないか？
と云われるかもしれませんが、そういうことじゃないんです。
僕が思う、こうあるべき姿勢を持ち合わせてる人が僕にとっての料理人
であり、僕はそれを持っていないから。

じゃぁ、その姿勢というか、根っこは何なのか？
それは「ギリギリの美学」。

僕が尊敬する料理人は皆、「ギリギリの美学」というある種のマゾヒズム
の中で己を鼓舞しながらそれを楽しんでいるのです。

ならばオマエは何なんだ？
そうだなぁ、
今の自分は、肩書きは「無いです」っていうか、そんなモン要らねぇって考え。
会社、経営、現場におけるサーヴィス、料理のこと、ワインのこと、
それら全てを知らなければ気が済まないっていうか、
要は色を付けたくないんですよ、自分に。

で、料理をつくるうえでの自分のモチベーションをあえて云うならそれは、
「寸止めギリギリの美学」・・・かな。
すべてが自分の裁量に委ねられる立場にいながら、最後の一線の
一歩手前で勝負しているわけで。
性格からくるものとはいえ、客観的にみれば全くもって格好悪い。
あぁ、カッコわる～。

そんな自分とは接したくなので、来年は「聖域一歩手前の美学」の段階アップ
を図りたいと思います。それは、先達の仲間入りを目指すわけではなく、
彼らにもっと敬意を表せる域に自分をアゲていきたいということ。
モノづくりに携わる人間として、何某の美学を持ってないと、それはもう
何も生まれてこない。イコール自分の存在価値すら疑うことになってしまうから。

なぁんてカッコいい事言ってますが、大したもんじゃないんですよ、ホントに。
自分が一番よくわかってる。
それがまたムカつくんで頑張るんですけど。。。

さぁ年内あと5日、くたばる一歩手前までやりますか・・・

さて21日のブログで云ってたフォワ・グラのテリーヌ、
「寝かせ」の日数を逆算するのを忘れてました。
明日27（日）からオンリストします。
今日ブリオッシュも仕込みますんで、それも添えて。
期待して来店いただいたMさん、ホント申し訳ありませんでした。
来年は準レギュラーでやりますんで、次回は是非に。

本日26（土）、20:30まで満席になっております。それ以降でしたら
張り切ってお席ご用意できます。
どうぞお電話お待ちしております。

「おまかせタパス3種盛り合わせ」￥1250の一例。
本日、パーティーもありましてネタ豊富。
たまに4とか5種になっちゃったりとか、それはもうお得。
是非是非。


アンヌ・グロ　/　ブルゴーニュ・ルージュ06‘
ラスト一本。
こいつはガブ呑み厳禁、それ即ちお金の無駄。
白もう一本でも抜きつつの、ゆっくり開くのを楽しんでほしい06‘
ごゆるりと～
ではでは。

昨日の夕方の出来事。
ディナー営業スタート18:00直前、けたたましい音が地上から
聞こえてきました。
外へ出てみると、あららぁ・・・
店の前にある桜の木が45°に傾斜し、根が地中から
めくれ上がってぶっ倒れそうに。
よく見ればどうやらコンビニ●ァミマの配送のトラックが突っ込んだ模様。

この桜の木、実はここ数年病に侵されていて、春の満開シーズンも
ひとりだけひっそり蕾のまま終わってしまう可哀相なヤツだったのです。

奇跡を起こして再び花を咲かせることなく、不慮の事故により60余年の
木生を終えることとなった彼。
毎年春には幾多の人々を感動させ、その晩年は復活を信じ病魔と闘い続けた
あなたの功績、決して僕は忘れません。
心よりご冥福お祈り申し上げます、アーメン。
ざわめきたつクリスマスを前に桜丘で起きた悲しい訃報でした。

さて本日イブイブ、お席はかなり余裕がございます。
残念クリスマスの方も、「そんなん関係ねぇ」小島よしお的な方も
どうぞ、お電話お待ちしております。

おススメは「群馬産　茹で上げポワローのトリュフヴィネグレット」　￥850

群馬産というのがキモでして、高い外国産を使っては決して出せないお値打ち
な一品。
たかが茹でただけのネギと侮るなかれ、甘くて甘くてそれはもうサイコー
でございます。フランスでは誰もが口にする大人気ビストロ前菜。
お供はソーヴィニヨン・ブランかドライなシュナン・ブランで決まり！
勝手に決めるな、俺！
葱をツマミにワイン、いいじゃないですかぁ、シミジミしてて。
イブイブにぴったりなマリアージュなこと請け合い。

ではでは。

さてさて、まもなくクリスマスでございますか。

男子の立場で言えば、それはもう期待に色々なトコ
膨らませつつ、どうしようか？
なんてあれこれ妄想してる時期なんだよなぁ・・・
オレも若い頃を思い出しますな、最早薄れつつありますが（笑）

で、やっぱり焦点はプレゼントとメシですか。
近年、レストでよく見かける光景、仲のよさそな友達と（ほぼ女子、あたりまえか）
プレゼントあげたり貰ったりとかしながら飲み。
あれ、悪くないですよね。
要は大切なヒトとよい時間を過ごせるのが一番な訳だし、相手が誰であろうが
結構じゃないですか。
巷に多々見かける、この時とばかり周到準備された観光地並み低コスパ
特別ディナーコース、とってつけたようなアメリカナイズなオーバーサーヴィス
、そんなんにおカネ捨てるよかよっぽど楽しいと思いますね、私的には。

通常は常連で賑わう良店までもが、借りてきたネコ状態の殿方淑女に
ジャックされる嘆かわしい「スペシャルデイ」の喧騒を横目に、
ウチの店は全くの氣（ケと読みます、ハレの反対の意味）。
とことん普段使いの店でありたいと思ってやってるんで、
特別なモンはなぁんも用意してませんから・・・。

いつも通りにおいしいワインがあって、鶏やカモがあっての、「いい大人の
クリスマス」。
願わくば、その心づもりでリラックスして飲んで食べて楽しんでほしいんです
ね、オレは。
気のきいた酒とツマミで、普段は滅多にしないハナシで盛り上がる、そんなんが
よろしいかと。
毎年こんな調子なんで、空いてますよ～、23も24も25も。
家でおごそかに食事、気分を換えてもう一杯なんて方も大歓迎。
場所柄ウォークインのお客様もいるんで、できれば一本ＴＥＬ戴けるとありがたい
で～す。
いつもながらア・ラ・カルト主体ですが、わからない、面倒くさい等々、
ご要望あらばコース組みますよ、こなれたお値段で。
名づけて「美味しく酒が飲めるコース」、もしくは「ついつい酒がススム君コース」
どちらもさして変わらないか（笑）・・・

勝手ながら食事のみ、もしくはお付き合いでソフト、カクテル系などの
ワンドリンクな方はご勘弁を・・・
ワイン＆ビストロのレスト、これも通常通りです。
写真は先日仕込み中の写真でお見せしてた豚耳。
こんな仕上がりになりました。

「豚耳のパン粉焼き　ベアルネーズ・ソース」

少しはそれっぽいのもドン！
「山形牛ホホ肉　赤ワイン煮込み」
普段からありますよっ。

さらにドン！
明後日には出来上がってま～す。
ロティかランデーズといきたいとこですがぁ、
ウマさをもっとたくさんの人に知って欲しいのでぇ、
こなれた値段で気軽に楽しんでもらえるテリーヌにしますぅ・・・
しかぁし！
ショボい結婚式で出るのとは別物。
高品質、低価格なビストロ仕様　「鴨のフォア・グラ」



全ての人に平等に・・・
　　　　ステキなクリスマスを～

ではでは。