12月
5
2009
きゃべつ
サヴァ？
拙は最近、なんか感動ねえなぁなんて思うとりましたら・・・
なぁんでもないモノがメガトン級衝動を与えてくれました。
そう、冒頭タイトルの「キャベツ」
そういえば毎年、師走を迎えるころガラっと変わってたなぁ・・・
チョイ一ヶ月まえは、煮ても焼いても喰えんと思てたのに
この変わりよう。
まさに、「キャ別」！！
とにかく味ノリしてるんですよ、本来のキャベツ味と甘味とがグッと前面に出てきて。
今ならどう調理してやっても旨いですね。
因みに拙のお気に入りはブランシール（茹でる）して、ニンニクの香りを
うつしたオリーヴオイルで強火であおって水分をとばして強めの塩。
なんて、書くと難しそうにみえますが要は、湯がいて炒めるだけ。
ボインと、いえポイントは塩加減。
んマイすから、ホント。
調子に乗ってガルニテュール（つけあわせ）に使いまくり。
いやぁ今更ながらに、自然の力とお百姓さんには驚愕と感謝でござます。
贅沢ってのはこういうことだってイヤが上にも思い知らされます。
んで、シュー・ファルシ。
キャベツの詰め物焼でござます。
今回は挽肉を重ねてミルフィーユ状にして、網脂で包んでオーブンで
焼いてます。
白メシが恋しくなるお味ですが、そこはグっと堪えてマディラソースで
酒のアテに仕上げ。
ポーション変えてランチでも月曜までご提供中。
金曜は昼も夜も秒殺でした。
みんなわかってるなぁ・・・
、
写真は新潟高橋農園のナイスルッキン。
そこいらのフツーのでも十二分にウマいですよ、念の為。
ではでは。
