オコトバ
サヴァぁ？（サヴァ＝フランス語で元気？の意）
さぁ、本年も残すとこ二週間と少々ですか、ネガティブな話題や
出来事の多かった年ですが、よかったことは記憶に留め、不本意だったことは
ひとつひとつ洗い流すカウントダウンをしていきたい年の瀬でございますね。
さて土曜日、後半戦はホームなお客様が多く、いくらかリラックスしての営業を
させていただきました。
地元同級生のナオキングと嫁よっすい、安ちゃんやら、懇意にさせて貰ってる
インポーターのＴ氏、部下のＩちゃん、Ｎクン、渋谷在住のＳくんなどなど・・・。
皆さん酒、アテ、それらがある場所で過ごす時間をとても大切に、そして
心から楽しめるひとばかり。
レストをそんなヒトたちでいっぱいにしたい拙は、少しだけ気分晴れやかだったなぁ。
あ、誤解されたくないので云うと、身内のヘンなコミュニティーをつくりたいわけじゃ
ないんですよ、俺は。
ウチはメシとサケっていうコミュニケーションツールを己のかぎり精一杯提供する
のが役割であり、お客さんは誰かともしくは自分ひとりでそれを利用して自ら楽しい
時間を過ごす目的で来店する。互いの役割が明確であるからこそ成立する
キモチよい空気感。
自分がこの仕事を続ける限り一生追い続ける永遠のテーマ。
飲食店なのに飲み食いが滅法マズい本末転倒な店、本来のあるべき姿を顧みる
ことなく身勝手な目的で訪れるルール、マナー知らずな客。
冷静に見れば、いたる所でそんなチグハグな相互関係がやたら多い気が・・・
そんなんがフツーのご時勢、ちょっと前まで考えられなかったなぁ、もう。
まぁ、理想の店ができるまで言い続けるし、やりつづけますよ、俺は。
なぁんて、吼えちゃいましたけど穏やかに行きたいもんですね、ホントに。
じゃないとピリピリした空気になっちゃう。そんな店に誰も行きたくないしね。
で、いつもどうり気持ちよく酔っ払ってた土曜日の安ちゃんのひとこと。
「皿を洗うのがオレの仕事じゃねぇ、皿は誰でも洗える。オレはオレにしか
できねぇ仕事をするんだぁ！」って。
いつも一緒に働く同士のことを考え、見ればいつも皿を洗ってる気がする（笑）
彼の、現場を熟知したうえでの経営者としてのコトバ。
ん～、考えさせられますねー。
「自分にしか出来ないシゴト」
決めました。来年はコレ、自らのテーマに、そしてスタッフそれぞれ
自分自身のこととして留めてもらおうかなと・・・
常々思ってはいることなんですけどね、もう一歩進んでリアルな形に表現して
みようかなと。
で、個人のことは置いといて、ウチの店らしさって何なんだろう？
断片的にかい摘んでしか思いつかないんで、そのカケラのひとつ、経営者と
しての自分と同時に、現場におけるもうひとつの仕事である
料理の話でもしましょうかね。
オレが自身を表現したい料理、その最たるもの、それ即ち「スペシャリテ」。
って、そんなたいそうなモンでもないんですけどね、実際（恥ずかすぃ）。
次回はそのハナシを。
写真はその「スペシャリテ」の仕込み風景。
たしか前回の写真も鍋ん中だったよな気が～。
ではでは、健康で実りある一週間を・・・
