云ったら姑息なオレ
突然ですが・・・
僕は料理人ではありません。
料理を作ってるじゃないか？
と云われるかもしれませんが、そういうことじゃないんです。
僕が思う、こうあるべき姿勢を持ち合わせてる人が僕にとっての料理人
であり、僕はそれを持っていないから。
じゃぁ、その姿勢というか、根っこは何なのか？
それは「ギリギリの美学」。
僕が尊敬する料理人は皆、「ギリギリの美学」というある種のマゾヒズム
の中で己を鼓舞しながらそれを楽しんでいるのです。
ならばオマエは何なんだ？
そうだなぁ、
今の自分は、肩書きは「無いです」っていうか、そんなモン要らねぇって考え。
会社、経営、現場におけるサーヴィス、料理のこと、ワインのこと、
それら全てを知らなければ気が済まないっていうか、
要は色を付けたくないんですよ、自分に。
で、料理をつくるうえでの自分のモチベーションをあえて云うならそれは、
「寸止めギリギリの美学」・・・かな。
すべてが自分の裁量に委ねられる立場にいながら、最後の一線の
一歩手前で勝負しているわけで。
性格からくるものとはいえ、客観的にみれば全くもって格好悪い。
あぁ、カッコわる～。
そんな自分とは接したくなので、来年は「聖域一歩手前の美学」の段階アップ
を図りたいと思います。それは、先達の仲間入りを目指すわけではなく、
彼らにもっと敬意を表せる域に自分をアゲていきたいということ。
モノづくりに携わる人間として、何某の美学を持ってないと、それはもう
何も生まれてこない。イコール自分の存在価値すら疑うことになってしまうから。
なぁんてカッコいい事言ってますが、大したもんじゃないんですよ、ホントに。
自分が一番よくわかってる。
それがまたムカつくんで頑張るんですけど。。。
さぁ年内あと5日、くたばる一歩手前までやりますか・・・
さて21日のブログで云ってたフォワ・グラのテリーヌ、
「寝かせ」の日数を逆算するのを忘れてました。
明日27（日）からオンリストします。
今日ブリオッシュも仕込みますんで、それも添えて。
期待して来店いただいたMさん、ホント申し訳ありませんでした。
来年は準レギュラーでやりますんで、次回は是非に。
本日26（土）、20:30まで満席になっております。それ以降でしたら
張り切ってお席ご用意できます。
どうぞお電話お待ちしております。
「おまかせタパス3種盛り合わせ」￥1250の一例。
本日、パーティーもありましてネタ豊富。
たまに4とか5種になっちゃったりとか、それはもうお得。
是非是非。
アンヌ・グロ / ブルゴーニュ・ルージュ06‘
ラスト一本。
こいつはガブ呑み厳禁、それ即ちお金の無駄。
白もう一本でも抜きつつの、ゆっくり開くのを楽しんでほしい06‘
ごゆるりと～
ではでは。
