wine & bistro rest blog

徹夜覚悟で、遅れを取り戻す意味での同日ブログ更新です。

「パエリア」

皆様、大変喜んでいただけます。
昨日も某宴会にて・・・
色々質問されました。頭をかきかき、作業の工程を思い出しつつ
ご説明したのですが。

フランスにもパエリアはあるそうです、南部の家庭料理として。
レストの黒板にも。
但し、昨晩おつくりしたのは本場スペイン風。

むかしむかし、そのまた昔のはるかガキんちょの頃。
オヤジに連れられて入ったスペイン料理屋で食べさせてもらった
やわらかいテクスチャのやつを思い出して、ルセットを探し出して・・・
果たして柔らかパエリアって存在してました。

そうなんです、やわかったんですコメが。
魚介とか入んなくて肉片とソーセージ片とあとは野菜で、ものすごい
複雑な味付けで。
それでもって、とってもおいしかったんです、コレが。

おぼろげな記憶と確かなレシピを重ね合わせてつくったのですが、
意外や意外、好評いただきまして。
パエリアパンでつくる芯をギリギリ残すポピュラー版とはまた違った
味わいのコメ料理なのです。

少し進化というか、自分のなかで展開させてみようと思います。
バイオーダーでは無理な料理なのでご予約のみですが・・・

ナマいうようですが、
フランス料理をやる上のつくり手側のスタンスのなかで
とかくコメ料理（付け合せは別）の賛否が問われますが。
個人的解釈というか方向性として、
自分のような叩き上げではない人間は、ここ日本においては
フレンチの「米料理」は柔軟な姿勢で臨むのでアリ、と常々思って
います。
何某のエクスキューズなり関連性をもたせることで「パエーラ」
＝フランスのパエリアとして勝手な理屈こねながらやっていこうと思っております、
大層なこというようですが・・・
もったいぶってる訳でもなく、ただただ料理へのリスペクトとの兼ね合いの問題な
わけで、最早単なる独り言と捉えてもらえれば。

大体において旨いですもんねっ、思います僕は！

どうぞどうぞリクエストのほどを！

え、パスタ？
来ましたか、やはりそれも（苦笑）・・・

ん～、やりますよ、ハイ。
僕のでよければ・・・
ただし、他にたらふく食べたあと、それでもまだ食べれると
いうのが条件で（笑）。
なんなら、ウマい店のご紹介のオマケも付けて。

どうも失礼しやした。
１／８（金）のおまけブログでした。

皆様、よい週末を。。。

大変遅くなりましたが・・・

新年あけまして、おめでとうございます！

年始はここ数年行事化している、
「何度棺桶に片足を突っ込んだかわからない親父との、この先何年催す
ことが可能か分からないので出来るだけ集まりましょう、当然やることは
どちらが先にくたばるでしょうか飲みたい放題言いたい放題新年会」
の開催地、我が故郷、静岡県三島市まで帰省しておりました。

おかげで、鉄壁のディフェンスを誇る拙の五臓六腑も完膚なき迄にヤラれた
次第で、ようやく胃液を飲み込むこともなくなってきたここ数日です。

まぁ、しょうもないプライベートは虫も食わないんでこの辺にしときます。

さて唐突ですが、今年はトラ年なんで、是非とも「肉」を食べていただきたいなぁ
と・・・（あんまし関係ないですか？）
昨今感じてることなんですが、ウチの店のお客様に限っていえば、
「肉」の消費量が落ちている、確実に。
なぜなんだろう？
僕の「ビストロ＝肉」の思いは別にして、
よくわかりません、実際のところ。

個人の都合や理由にとやかくケチつけるつもりは毛頭ありませんが、
元気になって帰路についていただきたいと願う自分が「食った、飲んだ
腹いっぱい」と言わしめるための必須条件は「肉」に他ならないので
あります。
無論そのために、他店の倍量はあろうかと思われる野菜のガルニテュール
を添えてる訳でして、単純ではありますが。

とにもかくにも本年は是非とも、レストのドアを開けるや否やの
「オイこらぁ、ニク食わせろ！」
このような第一声を心からお待ち申し上げております。

そんなわけで、今年最初のお仕着せ、いえオススメ料理は・・・
「北田麦豚プティサレ、ハマグリ、キャベツの白ワイン蒸し
ソースピストゥー」　￥1600

プティサレは塩漬け、ピストゥーはバジルペーストの意。
豚のキュイッソンで長時間茹でて徹底的に脂を抜いたバラ肉を、
キャベツと共に再び蛤のジュースを纏わせた、肉、魚介、野菜
が一皿に大集合の、それはそれはバランスよい一皿であります。
思いの他あっさり平らげていただけること請け合い。
是非ともどぞ！！

タイトルは本年の拙の確固たる信念。
散々喰いまくってるだろうとお叱りを受けるかもしれませぬが、
そういう事ではござりませぬ。
我が人生、及びこの時世を必死に生きぬく上での、
拙者の心の内をあらわす意にあり。

然らばどうか変わらぬご贔屓をお願い申したてまつる。　　福山雅治（ごめんなさい）

ではでは。