wine & bistro rest blog

ロックもよい。

クラプトン名義のアルバム収録曲らしいのだが・・・

ソニー・ランドレスがカッコよい。

サムピックが、ライトハンドが、ボトルネックが、そしてヴォーカルもが・・・

ストラト・ツインリードの凄まじいドライヴ感。

グルーヴィー！

Twitterのアカウントです。
見つからないと多くの方にご指摘をうけたので、とりあえず
ブログのタイトルにしてみました。
あらためてHPのトップに表示しますので、しばしご勘弁を。

オフィシャルのアカウントながら、かなり私見寄りなつぶやきが多いの
ですが、気軽に見てもらえると幸いです。
どうぞ、よろしく。

さてさて、秋本番を迎えて、我等レストも一層ビストライズされて参りまして。
最近好評いただいてる料理をざっとご紹介。

北田麦豚　白モツ煮込み　　　￥650

サンマとズッキーニ、トマトのガトー　　￥950

アッシ・パルマンティエ　　￥950
　（山形牛挽肉のラグーとマッシュポテトのオーブン焼き）

などなど。

近々写真貼り付けときますので～。

あとあと、継ぎ足しで作ってる豚のキュイッソンが
かなりイイお味になってるので、明日コイツで煮こごり仕込んます。
水曜日には黒板に登場予定。
パセリ安くなんねーかな・・・


焼成待ちのパテ・ド・カンパーニュ。
今回は岩手白金豚、いわゆるプラチナポーク。
生ハムのグラスとポワヴル・ヴェールを入れてブラッシュアップ。
2週間後にお会いしませう。

ではでは。

土曜日は一週間ぶりに築地へ。
バイクを走らせながら、秋を満喫。
同時に短パンを後悔。

10時到着。現地で、日頃から魚介類を納めてもらってる茶屋のヨシさんにバッタリ
会う。

仲買い時代からもう15年程の付き合いなのだが、ここ数年は電話かFAXのやりとり
がほとんど。
互いに年取ったなぁと思いつつ近況やらしばし談笑後、そそくさと仕入を済ませる。

腹減りヘリハラ。
幾分観光客少なめ。ならばと久しぶりに｢きつねや｣へ。

40数年の我生の中で、ダントツ胃袋に納めた煮込み屋。
日本橋時代の8年間をメインに700回は食ったかな・・・

忙しそうな女将と軽く世間話をしつつ、ホルモンをかっこむ。
何度食べてもやはり、オレのなかでは日本一の煮込み屋、
というより人生の一部。

ごちそうさま、また寄らせて下さい。

その足で書店で料理書を買い込み店に戻る。

一時間ほどシエスタ、15時から仕込み開始。
天然キノコの掃除に手間取る。

18時営業開始。予想通り「ヒマ」。
常連さんがポツポツと。
二軒目らしく、飲みメイン。
仕込み捗りまくり（苦笑）。

25時閉店。
「ロケショー」を聞きつつ、明日と来週の段取りと発注を済ます。

27時、ゴロっとなった瞬間にオレ、シャットダウン。

8時起床。度重なる店泊を悔やみつつ新聞＆ヒーコー。
一週間で一番ホッとする瞬間。

9時半、仕込み開始。
久しぶりの仕込みモノで、大事なチェック工程を怠り失敗。
来週やり直し。ヘコむ。

13時仕込み終了、本日はライト。

夕方から友人と四方山バナシをしに門仲の予定。

深夜の食事抜きダイエット中（たまに折れる）、再び腹減りヘリハラ。
さぁ、リヨン東山でも行くか！

とある一日のながれ。

ではでは。

9月が終わり、そしてオレの41歳が終わりました。

フツーに。

世間でいうとこの｢後厄｣。

カズは43歳でゴールを決めた。

国立でカズダンス。

オレのパフーォーマンスは何なんだ？

これから一年かけて考えてみるとしよう。


仕込みに追われて、ロクに飲まなかった今週。

月末で余ったのを恵んでいただいたら、とてもおいしかった。



トリンケーロ　バルベラダスティ03‘

以前、02‘マグナムを紹介した気が・・・

どうして750ビンもイイ熟成をしてます。

キャラメル、熟れた果実のニュアンスが絶妙。

ビステッカが食べたいね。

明日もたくさん抜栓予定。

手頃な値段なんで、是非どうぞ。


カルトは書ききれないくらい充実してます、ハイ。

中からいくつか。

｢サザエとキノコのプロヴァンサル｣　　

肝とタプナードとトマト・・・、きっちり酒のアテに仕上がってます。

｢秋サバのマスタードマリネ｣

狙い通り、すばらしい熟成してて・・・
今週から来週前半がピークかな。

｢トリップのカツレツ　ア･ラ・リヨネーズ｣

クラシック定番は現在進化系。

出番待ちで、プラチナポーク肩バラのコンフィ、
ブフ・ミロトン、ジロールとジャンボンのクラフティ・サレなどなど・・・

ビストロ万歳！

明日も待ってるぜい！

ではでは。