wine & bistro rest blog

さてさて、ヌーヴォーも一段落。
今年のレストはボージョレーのコルクが解禁日から飛ぶように開きまくり。
3日間で用意した3ケースすべて完売。
ほんとありがとうございました。

個人的に良かったのは「クリストフ・パカレ」。
どこかで見かけたら是非飲んでみてください。

ボージョレーは終売ですが、ヴァンヌーヴォーはまだいけます。
「ローランミケール・アルノー」南仏の新酒です。　
特にヒエヒエのブランが最高！
アテは干しブドウで！
なまらマリアージュ！
在庫少しだけあるのー！
是非是非。

今日は一段と寒いので、暖かい皿をいくつか。

「北田麦豚ガツと香味野菜のスープ」　￥750
内臓苦手な方でもイケますよ～！

「仔羊背肉のココット焼き」　￥1600
こちらもゴロゴロ野菜を入れてフカフカの蒸し焼きで。


今朝6時の桜丘、まだ日の出前。
いつの間にか冬の空気が・・・

温かくして、よい一週間を。
ではでは。

本日18日よりボージョレー、ヴァンヌーヴォー解禁になりました。
どうぞ今年も収穫を盛大に祝いたいですね。

さて、レストでは来週いっぱい、お出しするヌーヴォーの種類と同じだけの
「収穫祭メニュー」を毎日ご用意します。

２皿￥１１００、３皿￥１５００と気軽にご注文いただけます。

本日はというと、
　・沼津産メギスのサオール（ベネツィア風小魚の甘酢漬け）
　・トリュフとマッシュルーム入りポテトサラダ
　・サバのリエット　プロヴァンス風
　･チェダーチーズと胡桃のテリーヌ
　・ニース風トリップのグラタン
　・北田麦豚のレバカツ
　・ガーリックトーストのブルゴーニュ風
　・アンチョビとジャガイモのオープンオムレツ

以上８品です。
どれもヌーヴォーに抜群の相性です。
是非是非！

本日早い時間は満席ですが、９時過ぎからお席ご用意できます。
ご予約お待ちしております。

ではでは。

さて、今酒はヌーヴォーウイークでございます。

解禁日を前に残念なご報告をしなければならないのですが、
例年好評を頂いてるヴァン・ヌーヴォー（ボジョレー地区以外の新酒）の
うちの一銘柄（何なのかは伏せさせて頂きます）が諸々の理由で
出荷停止になってしまいました。

例年、素晴らしい出来で非常にハッピーなヌーヴォーなのですが、残念ながら
今年は「お預け」で。
僕自身残念なのですが、それ以上に生産者やインポーター及び関係者の
気持ちを思えば、自分は二の次・・・。
というわけで、また来年をお楽しみに！

おっと、別にヌーヴォーがすべて無くなってしまったわけではないので、
ご心配なく。
十分楽しんで頂けるだけの量を確保しておりますので。

あとはアテですね。
ボージョレー地区から５種類とヴァン・ヌーヴォー３種類の合計８銘柄を
予定してますんで、同じ数の小皿料理（プティ・オードヴル）をご用意しようかと。

水曜のブログに書きますので、どうぞ宜しくです。
まだ、若干お席あります。
ご予約お待ちしております。

ではでは。

さてさて、来週木曜18日は、ヌーヴォー解禁です。

今年もレストでは数種類をご用意して、楽しく収穫を祝いたいと
思ってます。

加えて何かおトクなセットでも考えようかと企画中。

決定次第ブログ及びTwitterで告知しますので、お見逃し無く！
（見ただけでは何の得もありませんが）

因みに、お席はまだ余裕あります。
厳選ヌーヴォーばかりです。惜しくも先日他界されたラピエール
もいくばくか。
お待ちしております。

工事中のレスト前の坂、ここまで出来上がりました。

それではよい一週間を。

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さて、昨日沼津港から届いた発泡を開けてみると・・・

あらあら、子供のころ図鑑でみた覚えのある魚が色々と。
ヤガラ、ゴソ、ボタン海老、赤カサゴなどなど。

まぁサカナくん程ではないにしろ、魚種についての知識には
そこそこ自信のある拙なのですが、
「ヤガラ。」自身三度目のご対面。
「赤カサゴ。」二度目。
「ゴソ」に限っては、「こんにちは、はじめまして」なご挨拶。

どうやら駿河湾てのは少し沖に出るといきなりドン深な地形、というか
海底になっているらしく、深海系の普段見慣れない魚がよく揚がるらしい
のです。
なるほど拙の地元の小料理屋や鮨屋にもそんなサカナの名前が短冊に
書かれていたものです。

でね、問題はその「お味」なんですが・・・
これがですね、実に美味すぃかったわけです。
正直びっくり。

そもそも深海の魚というのは、プランクトンを主食としているためか、
鮮度以上に内臓が臭くない。
イコール身にクセがない。
そして、水温の低い海底に生息しているせいか脂が乗っているわりに
身が締まっている。
どちらかといえば焼魚向き、そんな印象を受けました。

と云う訳で、サッと焼いて煮込まずにナージュ仕様のブイヤ・ベースに
しようと思いまして。

昨今の高値なわりにサエない中央市場まわりの魚からシフトしていこうかと
考えてます、どうぞ宜しく。
あ、でも別に中央のサカナを否定してるわけではなくてね、無論ピンの魚は
築地にしか入荷しないんですけどね、僕らが僕らの店に集うお客サン相手には
そんなの使えるわけないんですよ、実際。
「カネならいくらでも持ってるぜっ！」て方は別ですけど。

「美味しいものを安く食べたい」
皆さん口にするフレーズ。
美味しいにも高いにもきちっとした理由があるわけで、
実際そんなの無理なハナシなんですけどね、
只、マイナーだけど実力があるとか、ムダな流通をカットすることで
幾分高めることが可能になるCPは、常に考え実践している僕らの
スタンスでもあるのです。

そんな中から生まれたメニューがこの「ブイヤ･ベース」。
パンとチーズとルイユが付いて
今回は２～３人分のサイズ￥2000　　３～５人分サイズ￥2800

スープを残しておいてもらえればリゾットも￥500で。
不定期メニューになりますが、できるだけ。

どうぞ宜しくです。

本日18：00から営業です。
ではでは。