wine & bistro rest blog

どうも、ヤソです。
今しがた2月12日（土）の営業が終了。

いつもながらエンドレスの仕込み開始・・・の前に
先ずは腹ごしらえ。

ヘルプで来てくれてる古谷がつくったクミン入りのナン。
と、オー・ド・ヴィー(命の水）。

これから仕事だというのにワインか！
などと言わないでください。
残業中に缶ビール一本くらい飲みますよね、大概のひとは。
・・・と思うんですが。

まぁさておき、静かな連休でした。
皆さまは何をして過ごしてるのだろうか？

僕はですね、先週引越しをしまして、数年ぶりに店から徒歩圏内に
越してきました。
少しでも家に帰る機会を増やそうと思いましてね。
まぁ、普段はその位店で寝てしまうことが多かったもので・・・。

性格的にあまり気にしないのも手伝ってか、「リフレッシュ」なんて
コトは考えたこともなかったのですが、最近はさすがに老いを感じる
ようになりまして。

なんていうかこの「踏ん張り」が効かなくなってきたと云うか・・・
ゆるやかな下り坂をくだり始めた感がひしひしと。

へヴィーな業務と、少しでも皆さまに笑顔で接することが出来るよう
少しだけ自分に気遣ったアクションが今回の引越しな訳。

と、すかさず今日も帰れそうにないなぁ・・・。

そうそう先日軽くオススメした「テット・ド・コション」の写真を。

コイツはですね、テフロン加工のフライパンでノンオイルでじっくり
辛抱しながら焼くときれいに焼けるんですけどね、
最近ウチのフライパンがめっさ調子悪くてですね、
非常にタイトな作業を強いられるんです、これが。

だからどうしたって話なんですが、
唯一ストレスを感じる瞬間ってのが自分のなかで満足いかない
ものが出来てしまったとき。

願わくば落ち着いて取り組めるような安らかな状況に自分を
置きたいものですねぇ。

いつになることやら・・・。

良い連休最終日を。
ではでは。

ほんの数時間前更新したブログでもお伝えしたのですが・・・

本日のディナー営業はスタッフが病欠のため、誠に申し訳ないのですが
お休みさせていただきます。

明日以降は元気に営業しますので、どうぞよろしくお願いいたします。

まず初めに、本日ランチ営業を臨時にお休みさせていただきました。

ご来店くださったお客様、申し訳ございません。

僕以外のスタッフが風邪でダウンしてしまいました。

全ては私の管理責任のマズさからによるもの、

本当に申し訳なく思っております。

準備が間に合えばディナー営業は通常通りにというとこ

なのですが、先ほど14時30分時点では本日のご予約は

お断りしている状況です。

17時には店が開けらるかどうか明らかになりますので

改めてHP上でご報告差し上げます。

にしても、風邪が流行ってますね、昨今。

どうぞ皆さまお気をつけください。

僕はといえば追いつかない仕込みにてんやわんやなのですが、

かねてから温めてたメニュー「テット・ド・コション」が完成しました。

これは本来、豚のアタマのみで仕上げるフランスのクラシック料理。

ですがどうも最近の方はこのテの部位が苦手な方が多いようでして・・・

思考錯誤の上、食べやすさを優先してスネ肉をメインにして作ってみました。

もともとメチャメチャ旨い料理なのですが、フランス語表記すると

どうも敬遠されがちで。

分かりやすく書くと「豚の色々な部位のゼリー寄せ　かりかりフライパン焼き」

・・・分かり辛いですか？

これ以上宣伝するつもりもないんで、

まぁ、食べてみてください、死ぬほど旨いですから。

もったいぶるつもりはサラサラないですけど、他の豚肉料理の仕込みとの

連動で出来上がる副産物なもので、次回何時やるかは未定です。

もっともウチの店らしい、僕らしい料理だと思いますんで・・・。

当然ワインともバッチシ。

アリゴテ、シャルドネ、あとマルサンヌなんかにも。

近々写真アップしておきます。

かわりにドン！イワシのミルフィーユ
もう一丁！魚介のサラダ
と謳いつつウチの本当の売りはやっぱり豚肉料理です・・・
ではでは。

さて、二月に入って、われらレストは小松が抜けて、久しぶり佐藤と

二人体制になってしまいました。

風通し良すぎて寒いくらいです、あ、そうじゃなくても寒かった。

なかなか次のスタッフが決まりません。

自薦他薦問わず「我こそは」という方いらっしゃいましたら

是非とも！

先日久々東銀座の安チャンが来てくれました、弟君を連れて。

「ふれあい」を連発してましたが、僕もその通りだと思います。

このキーワードがなくなったらもう僕らの業態は完全に潰れるか

只のエサ場と化してしまうんではないかと・・・

事実、宅配業態メチャメチャ伸びてるらしいですし。

まぁ、トップはそんな懸念をしながら日々過ごしてるんでしょうが、

なにより店全体、会社全体がそうなっていけばまだまだ

生き残っていけると思いますよね。

しばらくはそんな思いを共有できる仲間を募集してますんで、

宜しくおねがいします。

風邪が流行ってますが、皆さまどうぞお気をつけて。

~本日のおすすめ~

「ヤリイカのフリット　ルコラのサラダ仕立て」

「タラの白子と蕪のグラタン」

「ジュリアン・メイエー　リースリング09‘」

写真ナシでスンまそん。

ではでは。