wine & bistro rest blog » 厨房から http://blog.porc-rest.jp 大人の盛り場を渋谷に・・・、ワインとビストロの店 rest のblog Tue, 20 Sep 2011 08:13:22 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 ちめたい http://blog.porc-rest.jp/%e5%8e%a8%e6%88%bf%e3%81%8b%e3%82%89/103438/ http://blog.porc-rest.jp/%e5%8e%a8%e6%88%bf%e3%81%8b%e3%82%89/103438/#comments Tue, 06 Oct 2009 01:34:38 +0000 rest staff http://blog.porc-rest.jp/?p=79 IMG_0407 (2)ちめたい、チメタイです。
イヤー、冷たい〜
雨、雨 イヤだなあ

今朝に限ってなんか、雨が降ると家や事務所から外出しない人の気持ち、わかるなぁ〜

ワタシの場合はドシャ降りだろうがピーカンだろうが、ひたすら屋内なんすけど、ビミョーに空気感が違うんだなぁ

そんなコト考えつつ、今朝は早くから仕込みじゃい

今日は、横浜のカトーさんとこから、福島産牛のシンタマが届きます

シンタマってのは牛さんのオシリの方の部位でして、サーロインとかイチﾎﾞとかの近くの場所なんす
けど・・・
脂が少なくて、それでいて味のよい部位なんすよ。

コイツで今日は二品。

ステック＆フリッツとポトフ。
前者はフレンチビストロ定番、網焼きステーキと山盛りフレンチフライ
モリっと食べちゃって欲しい感じ
200g位つけてお値段 ￥1900也
安っ！
後者はあらゆる煮込みの原型
肉と香味野菜を水だけでやっこくなるまで煮ていく素朴な家庭料理。
こういうのは、素材の良し悪しが味にモロに出るわけで、ごまかしは利かんのですョ

マスタードにプラス、イタリアの郷土料理ボッリート風にサルサベルデでも付けちゃいましょうかね
￥1700くらいで心まであったまって下さいな〜

如何なもんでしょう

加藤サン、いつもムリ聞いてもらってありがとう

ちなみに加藤牛肉店は、横浜は京急富岡にある肉屋サンでして、小売り、卸、通販すべてやってます
吟味した精肉のみ扱う、ステキなお店でございます
興味ある方はどうぞ問い合わせてみて下さいな〜

明日は、ヌーブラ、でなく、ヌーボーの話でも。

写真は焼き上がったばかりのキッシュ
中身は生ハムと燻製タマゴ

ではでは

]]> http://blog.porc-rest.jp/%e5%8e%a8%e6%88%bf%e3%81%8b%e3%82%89/103438/feed/ 0 ブログスタート http://blog.porc-rest.jp/%e5%8e%a8%e6%88%bf%e3%81%8b%e3%82%89/172507/ http://blog.porc-rest.jp/%e5%8e%a8%e6%88%bf%e3%81%8b%e3%82%89/172507/#comments Mon, 05 Oct 2009 08:25:07 +0000 rest staff http://blog.porc-rest.jp/?p=61 Image001今日からレストのブログが始まります。

普段は見えないお店の裏側や、ワインや料理のコト、日々考えてる事などを赤裸々に書いちゃおうと思っております。

どうぞ見てやってください。

さておき、週はじめからイヤーな雨

今日はまったり営業になりそうで〜す


本日のおすすめ

〜仔羊肩肉のクスクス〜　　　　　　　￥1500-
先週土曜日に来店のお客さんからのリクエスト。
コレ、好きで頼んでくれる人、多いんです
ありがたいっすね〜
季節的にボチボチ終了になるのでお早めにー

写真は「パテ・ド・カンパーニュ」 ￥1150-

〜豚の肩肉とバラ肉のパテ〜
ウチのはフォアグラ入り
テリーヌ、バテ愛好家から好評戴いてる一品。

これから二週間ほど熟成に入りますんで２０日過ぎからが食べ頃です.。

こちらも是非に!

本日は空席アリ

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