wine & bistro rest blog

お知らせです。

本日５月２４日（火）、都合により臨時休業とさせていただきます。

尚、今週のランチ営業日は２６日（木）と２７日（金)の両日になります。

どうぞ宜しくお願い致します。

昨晩はE澤くん、T橋くん、Hらさん、インポーターS口さん、S根さん、I脇さん、
と業界の仲間がたくさん飲みにきてくれました。

と、必然的にこうなる訳で・・・
いや、空いた瓶の本数云々でなく、
楽しもう、飲もうという気で来てくれる方が、店の空気をつくってくれる
典型のような一日。
ありがたやありがたやでございます。

問題は沢山あれど、まずはあれか、料理早く出すこと。

という訳で今晩よりソーセージはじめます。
今後何かしらメニューにのせておこうと思ってます。

で、まずは「メルゲーズ」
日本では比較的マイナーなこのソーセージは、
ナヴァランとかクスクスに付いてきたりする羊肉原料の細長いもの。
スパイスの効いた刺激的な味で、チョリソと似てます。
個人的にはシポラタとならんで一番ワインが飲めるソーセージだと思います。

本日はヒヨコ豆のサラダの上にグリルしたのを乗せてお出しする予定。

レストはワインと同様に料理もよい状態で出したいので、
必要以上の仕込みをしておりません。（何もしてないという意味じゃないよ）
したがって、混雑時は相当のお時間をいただくこともあります。（ホントすいません）
スムーズにお出しするためにも、最初のオーダーで概ねその日どう過ごされるか
決めてご注文いただければ幸いです。
宜しくどうぞ。

写真はイベリコ豚肩ロースのグリル　￥1800


当店の料理はすべてワインを飲むための「アテ」です。
ワインに興味のない方、飲まない方はご遠慮ください。

ではでは。

世知辛い時世だなぁ・・・。
痛感した一日でした。

「日記」と云う名のオープン自爆録でこういう愚痴もどうかと
思いつつ本日ランチのひとコマ。

１テーブル二席を残して満席の12:30。
３名さまご来店。

一人客が二組。どちらもそれぞれ３名掛け、2名掛けのテーブルに
着席中。
それぞれに座席の移動をお願いするもどちらもご返答は「No！」。
我関せず。
お一人は食事中。お一人は昼寝中。
ウチのランチは￥850。

果たして3名のお客様をお断りすることとなり。
席移動の懇願は無理難題だったのか、はて？
ご自分の時間を大切にしたいのなら、もっと適した店があるだろうし、
この値段の昼飯でそこまで優雅に過ごしたいの？
まぁ、がっかりするご近所さんだった訳で。


さて、レストがランチを縮小した理由のひとつは、「ウチを目指して
いらしてくれる方だけで十分」。
それを賄うには週2日あればよいのではと思ったから。

お商売の道義上からもビストロという立ち位置ひとつとっても、
決して褒められたスタンスでないのは百も承知。
毎日がその葛藤の日々。
なぁんてそこまでストイックでもないのだが・・・（笑）。

「パスタないですか？」
ようやっと定食掲げられるようになった、半人前ビストロのランチに来て、
ひと通りメニュー見た挙句、「パスタないですか？」
ある訳無いじゃん。
（あ、夜はどうにもならない状況下のみお受けしますが・・・メニューには
ありません）。
パスタはイタリア料理のお店でどうぞ。

とここまで書いてすっきりしたので明日からまたがんばりますか。
ウチはなんでも屋をやるつもりはないし、かといってニーズを顧みない身勝手な
自己満足をするつもりもなく、
色々な意味に於いて「あるべき店、なくてはならない店」
を目指して日々全力でたたかっているつもりです。
ブレないように、反省しながら・・・。反省ばかりか（苦笑）。

夜のフードメニュー、少しずつイジろうと思ってます。
いわゆる前菜、メイン料理（飲み屋のアテをこう呼ぶことに
ものすごく抵抗があるのだが）。
ウチは提供時間がかかり過ぎですね。
それ自体はある程度ご勘弁いただいて。
以前やってたスピーディーな小皿料理（プティ・オードヴル）。
コレをブラッシュ・アップして復活しようと思います。
10～15品ほど追加する予定です。
とはいえ、ツマミだけに、ツマらないものは出したくないので
意義ある皿を少しずつ加えていく予定です。
どうぞ宜しくお願いします。

あと、こんな時代ですから・・・
その日のご予算があるようでしたら遠慮なく教えていただけると
ありがたいです。

レストは意外に「飲み食い」のレンジが広いのをご認識いただければと。
気軽にいらして欲しいですから。
こちらもどうぞ宜しくお願いします。

さて明日金曜日、北海道は滝川産の「ラムばら肉のフレンチジンギスカン」
（仮称）を投入予定。
前々からこういうのでワイン飲んで貰いたいと思ってた料理。
あと、久しぶりに「クネル・ド・ポワソン」も。
これは魚のすり身でつくる、日本でいうとこの「はんぺん」みたいなもの。
海老のダシを詰めたソースに半身浴になって出て参ります。
どうぞお試しを。

向かって左はパスカル･シャロン/ラ・グラン・ウルス07‘　￥6200
超少量生産のガレージワイン。
一点の濁りもないストレートな凝縮感は圧巻。

真ん中はパラシオス/ぺタロス08‘　￥5000
スペイン北西部ビエルゾのメンシア。
最近の甲乙はっきり分かれるスペイン産のなかでも最高なコストパフォーマンス。

右はキァンティ違いで誤って購入してしまった
カステロ・デラ・パネレッタ06‘　￥4200
たまにグラスで開けてますが、正解は「抜栓直後が至福の瞬間」なキァンティ・クラシコ。
樽と果実味がイイ具合に寄り添ってます。
大人数で開けちゃってくださいな一本。

で、お席はというと・・・

沢山あいてます、元気なお電話リンリン待っちゃってんかんねーーーーーっつ！
（素敵なご繁盛店のステキなマダムにあやかってみました）

ではでは。

葉桜が心地よい桜丘です。
しばらく●ン詰まりなブログですが、２～３日中にバッと更新しまぁす。

GWは相当ヒマだった当店、ここぞとばかり重たい仕込みをしてた
次第で。

明日６日（金）、７日（土）と張りきって営業してます。
気楽に飲みにきてくださいませませ（さだ風）。

尚、来週末か再来週アタマに新兵器投入予定。
ヒントは「挽肉」。

レギュラーでみんな大好きな「アレ」ができるようになる予定。
どうぞ、お楽しみに。

ではでは。

昨昨昨日、
同業の友人がめでたくなりました。

実は先週一緒に飲んでたんですけど・・・。

なんかこっ恥ずかしくって、お祝いのコトバもかけてません。

しばらく会わなかったんですけど、今更すごく自分にとって
大切な人間でして。

近々精一杯祝ってあげようと思います、精一杯。

どうにも恥ずかしいんですよね、そういうの。
あぁ、そういう自分が一番恥ずかしい。

銀座方面に向かってぇ、
お、お、おめでとう！・・・ござい～っ！

何プレゼントしようかなぁ。
（こういうのは大好き）

ではでは。